Cómo prevenir el desarrollo de Clostridium botulinum en la cocina.

Las toxinas de Clostridium botulinum se inactivan a temperaturas de aproximadamente 100 ° C, el tiempo varía según el serotipo, por lo que es aconsejable durante la preparación esterilizar los alimentos en un frasco y enlatarlos durante al menos 10 minutos mediante ebullición;
La bacteria no resiste la acidez, la toxina lo es, por lo que siempre recomendamos agregar vinagre en las conservas, para que el ambiente sea desfavorable para el desarrollo;
La sal es un aditivo natural muy útil, porque puede deshidratar los alimentos y reducir la cantidad de agua libre que favorece la proliferación, por lo que la adición de sal en las conservas es esencial, con un porcentaje entre 5 y 10 %; También es recomendable agregar ácido ascórbico, ya que su capacidad inhibitoria aumenta con la disminución del pH;
Evite la contaminación cruzada entre los alimentos cocidos o procesados ​​y los alimentos crudos tanto como sea posible;
Limpie siempre la superficie de trabajo para evitar la contaminación;
Los frascos deben ser de vidrio con tapa hermética, limpios y secos y almacenados en lugares secos;
Los ingredientes deben lavarse y secarse bien, prestando atención a cualquier tierra o polvo residual.
Siguiendo estas pocas reglas, las preparaciones domésticas serán más seguras y prístinas. Sin embargo, preste atención a la hinchazón del corcho, a los malos olores o al cambio de consistencia del producto: el Clostridium botulinum en estos casos ya habrá contaminado.6ea6fcc4e88fce20587fdf1910f85d01

 

Fuentes:

  • Andrew T. Carter and Michael W. Peck. Genomes, neurotoxins and biology of Clostridium botulinum Group I and Group II. Res Microbiol. 2015 May; 166(4): 303–317.
  • Smith CP et al. Botulinum Toxin: Poisoning the Spastic Bladder and Urethra. Rev Urol. 2002 Spring; 4(2): 61–68.
  • http://www.epicentro.iss.it
  • http://www.essica.it

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