Análisis sensorial

El análisis sensorial abarca a un conjunto de técnicas que, aplicadas de unamanera científica, permiten obtener unos resultados fiables sobre lasrespuestas que nos dan nuestros sentidos a los alimentos.

Esto es lo que se conoce como el Consumer Testing y se trata de algo imprescindible en el desarrollo y lanzamiento de un nuevo producto alimenticio.

Estas técnicas se diseñan para comprender las percepciones de consumidor hacia los productos y  medir  el grado de aceptación y las preferencias.

Pero estas técnicas no solo son importantes a la hora de lanzar un nuevo producto al mercado sino que son interesantes también para conocer la posición que ocupa nuestro producto en comparación con nuestra competencia.

En definitiva estos análisis sensoriales son útiles para:

  • los equipos de I+D a definir un producto.
  • Departamento de calidad para asegurarse que los estándares de calidad de un producto son los correctos.
  • Departamento de marketing para desarrollar los claims sensoriales en los que fundamentar su mensaje de marca.

En los últimos años se han desarrollado nuevas estrategias de análisis rápidos que porsu rapidez permiten obtener información de manera más inmediata y económica.Algunos ejemplos de ellos son las CATA (Check all that apply) o ProjectiveMapping / Napping

https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/nuevas-tecnicas-de-analisis-sensorial-como-las-utilizo-para-desarrollar-productos-que-fidelicen-al-consumidor/

https://www.iata.csic.es/es/colaboracion/análisis-sensorial

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